秋~冬が旬の食材をたっぷり使ったアウトドア料理 ③肉・魚編

アウトドア料理で肉のBBQは定番ですが、マンネリ化してしまっていませんか?
この記事では、アメリカ南部、ニューオーリンズでよく食べられるケイジャン料理4種など、目新しいレシピをお伝えしましょう。
どれも簡単にできて、美味しくて、子どもから大人までに人気のメニューです。
是非、試してくださいね。

便利なケイジャンスパイスって?

ケイジャンとは、前の記事のジャンバラヤでもお伝えしたように、アメリカのルイジアナ州に伝わるスパイシーな食べ物のことです。
スパイスを一つづつ揃えるのは大変なので、次におすすめする調味料を一本そろえておくと、味に変化が出ますよ。

原材料: 食塩、パプリカ、ガーリック、唐辛子、オニオン、ケイジャンスパイス(食塩、ぶどう糖、ポーク風味パウダー、ビーフパウダー、オニオン、ガーリック、その他)、オレガノ、タイム、クミン、コショー、セロリシード

エビやイカのケイジャン風


エビやイカなどを、上記のスパイスと一緒に揉み込んで、炭火で焼き上げましょう。
スパイシーさが病みつきになる美味しさです!

材料:(2人分)

  • エビ(ブラックタイガー) 10尾
  • イカ  2杯
  • オリーブオイル  大さじ2
  • レモン1/4個

作り方:

  1. エビの殻をむき、背わたを取ります。
    イカのワタを取り除きます。
  2. エビとイカにケイジャンシーズニングをふりかけ、10分ぐらいおきます。
  3. エビとイカを串に刺し、炭火で焼いたら出来上がり!!(とうもろこしとの相性がいいです)

ケイジャンチキン


材料(4串分)

  • 鶏もも肉   1枚
  • ケイジャンスパイス  適量
  • にんにく  一片分
  • オリーブオイル  大さじ2
  • 塩・こしょう   適量

作り方:

  1. もも肉を開き、にんにくを敷き詰め、塩・こしょう、ケイジャンスパイスをまぶします。
  2. オリーブオイルをかけて30分程置きます。
  3. 炭火やダッチオーブンで、焼いてください。
    蓋をし、お肉の中側まで火を通してくださいね。

手羽元をケイジャン風に煮込んで

材料: (4~6人分)

  • 手羽元 800〜1000g
  • ケイジャンシーズニング 大さじ1
  • 酒   大さじ2
  • カットトマト缶   1缶
  • ウスターソース  大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 水  200cc
  • 玉ねぎ  1/2個
  • シメジ  1袋
  • エリンギ 2本

作り方:

  1. 手羽元にケイジャンスパイスをよく揉み込みます。
  2. 玉ねぎは、薄切りし、シメジは、ほぐし、エリンギは食べやすいサイズに切っておきます。
  3. オリーブオイルをダッチオーブンに入れて熱し、手羽元を中火で両面焼きます。
  4. 手羽元がきつね色になったら、玉ねぎ、しめじ、エリンギ、酒、トマト缶、塩、ウスターソース、水を入れ20~30分加熱します。
  5. 材料すべてが柔らかくなったら出来上がり!!!

代表的なケイジャン料理、ガンボ


もう一品、代表的なケイジャン料理をご紹介します。
ガンボと呼ばれる南部アメリカ、ニューオリンズでよく見かけるスープです。
必ずオクラが入っています。

材料: (4人分)

  • ソーセージ(輪切り) 4本 (業務用スーパーのフランクがスパイシーで美味しいです)
  • むきえび  30匹ほど
  • オクラ 12本
  • セロリ(みじん切り) 1本
  • 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
  • ピーマン(みじん切り) 3個
  • にんにく(みじん切り、またはチューブ)  小さじ1
  • カットトマト缶 1缶
  • ケイジャンスパイス  大さじ4~5(お好みで)
  • 小麦粉 大さじ2
  • バター 大さじ2
  • 水 200cc
  • コンソメキューブ  1個
  • 塩・こしょう  適量
  • サラダ油  大さじ1

作り方:

  1. セロリの筋を取ってみじん切りにします。
  2. フライパンに油をひき、セロリ、玉ねぎ、ピーマンを炒めます。
  3. 柔らかくなったら、にんにくとえびとソーセージも入れてさらに炒めます。
  4. 鍋にバターを溶かし、そこに小麦粉をいれて弱火できつね色になるまで炒めます。
    (焦がさないようにご注意!)
  5. 鍋に水を入れ、コンソメ、すべての材料と調味料を入れ、10分ほど中火で煮込んだら出来上がり!!!

つくね焼き


こちらは日本の味、つくねです。
つくねを割り箸につける作業を家族でやると楽しいですよ!

材料: (4人分)

  • 豚ひき肉 500g
  • とり軟骨 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • シイタケ 2つ
  • 長芋 すったもの大さじ2
  • みそ 大さじ1/2
  • オイスターソース  大さじ1
  • 卵黄  1個
  • 塩  小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 牛乳 10cc

作り方:

  1. 豚ひき肉に細かく刻んだとり軟骨、玉ねぎ、シイタケ、すり長芋、みそ、オイスターソース、牛乳、卵黄、塩、しょうゆを入れ、こねます。
    (ここまで出発前にしておくと楽です!)
  2. 密閉容器(タッパーなど)に詰め、冷蔵庫で保存してください。
  3. キャンプ場では、焼く前に割り箸の周りにミンチを団子状にくっつけます。
    ミンチをラップに包んで割りばしにくっつけるとやりやすいです。
  4. 炭火で焼くか、ダッチオーブンに入れて火を通してください。
    (コツはしっかり火を入れることです。肉は鶏肉ミンチでも美味しいです)

白菜クラムチャウダー(あさり入りのミルクスープ)


あさりの缶詰を使用するので、簡単で温まる一品です。
多めに作って朝に食べても美味しいです。

材料: (4人分)

  • 白菜  半株
  • あさり水煮缶  1缶
  • バター  20g
  • 小麦粉  大さじ2
  • 牛乳  3~5カップ
  • コンソメキューブ   2個
  • 塩コショウ  適量

作り方:

  1. 食べやすい大きさに白菜を切ります。
  2. 鍋にバターを溶かし、白菜とあさりの具を中火で炒めます。
  3. 白菜が少ししんなりしたら、火を弱めて小麦粉を加え、よく馴染ませます。
  4. 牛乳とコンソメ、あさりの汁を加えて加熱し、塩コショウで味を調えたら出来上がり!!!

牛モモ肉のビール煮


材料: (4人分)

  • 牛もも肉   500g
  • 玉ねぎ   1個
  • コンソメキューブ   2個
  • 塩、胡椒、小麦粉  適量
  • ビール   300ccくらい

作り方:

  1. 玉ねぎを薄切りにし、狐色になるまでオリーブオイルで炒め、取り出します。
  2. そこに小麦粉をふった牛肉をいれ、軽く焼き色をつけます。
  3. 鍋に玉ねぎを入れ、ひたひたにビールを入れます。
  4. ゆっくり煮込んだら、出来上がり!!!

味噌味のチーズフォンデュ


BBQで焼いた季節の野菜やシーフード、肉が一味違った味になるディップです。

材料:

  • パプリカ・アスパラガスなど季節の野菜
  • むきえび  適量
  • クリームチーズ   1/2カップ
  • 牛乳    1/4カップ
  • 赤味噌    小さじ2

作り方:

  1. クリームチーズ、牛乳、赤味噌を小鍋に入れ温めよくなじませます。
  2. 食べやすくカットした野菜やシーフードが焼けたら、ディップして食べましょう。

キャンプで盛り上がるならチーズフォンデュ!作り方やおすすめの具材についても

2019年6月3日

シシ肉の炭火焼き


キャンプでジビエ!塩だけの味付けが素朴で、美味しさを最大限引き出します。
じっくり焼くと柔らかくなります。

材料:4人分

  • イノシシ肉  塊りで400g
  • 塩  適量
    (お好みで柚子胡椒も合います)

作り方:

  1. 肉を1.5㎝の厚切りにします。
  2. 炭火でじっくり焼いて出来上がり!!

冬のキャンプは森林浴で決まり! ~キャンプ飯(猪肉だご汁)レシピ

2019年2月6日

秋鮭のホイル焼き


材料:4人分

  • 秋鮭 (塩)   4切れ
  • キノコ(しいたけ、エノキ、エリンギなど何でも1袋)
  • チンゲン菜 4枚
  • ゴマ油 大さじ4

作り方:

  1. アルミホイルにごま油を入れ、その上に秋鮭ときのこ、チンゲン菜を乗せて包みます。
  2. 熱したダッチオーブンに並べ、蓋をして15分加熱したら、出来上がり!!お好みでショウガを加えてもおいしいです。

(コツは、アルミホイルでしっかり包み込むこと)

まとめ

いかがでしたか?
ケイジャン料理を4種と魚介・肉料理をご紹介しました。
便利な調合済みのケイジャンスパイスを使うと簡単なので、是非、目新しいケイジャン料理に挑戦してみてくださいね。

社長
他にもマンネリから抜け出すアウトドアレシピをお伝えしたので、参考にして楽しいキャンプ食にしてください。

キャンプ初心者必見!初心者キャンパー向けのキャンプ用品はこれだけでいい!

2019年1月29日

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ABOUTこの記事をかいた人

Kazuki

佐藤和樹(Kazuki Sato) 株式会社UJackの代表取締役社長。現在26歳。 趣味はキャンプと車弄りと映画鑑賞。 本社は千葉県にあり、 キャンプ用品をメインに取り扱っている。 製品の設計や開発なども独自に手掛ける。 UJack(ユージャック)は universal jack(世界に浸透する)を意味し、 文字通り世界中の人々にユージャッカーになってもらうことが目標。 あなたのアウトドアライフにさらなる”喜び”を。 Twitter、インスタグラム、Youtubeなどでも活動中!